DOENÇAS TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS: IMPACTOS DAS NÃO CONFORMIDADES HIGIÊNICO-SANITÁRIAS NA SEGURANÇA DOS ALIMENTOS

Resumo

As Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs) representam importante problema de saúde pública mundial, estando frequentemente associadas às falhas higiênico-sanitárias presentes em serviços de alimentação e estabelecimentos produtores de alimentos. Nesse contexto, o presente estudo teve como objetivo analisar os impactos das não conformidades higiênico-sanitárias na ocorrência de DTAs e suas implicações para a segurança dos alimentos. Trata-se de uma pesquisa bibliográfica, de abordagem qualitativa, caráter descritivo-exploratório e natureza aplicada, desenvolvida a partir da análise de artigos científicos, livros, documentos oficiais e publicações indexadas em bases de dados como SciELO, PubMed, Google Scholar e Periódicos CAPES, priorizando estudos publicados entre 2020 e 2026. Os resultados demonstraram que inadequações relacionadas à higiene dos manipuladores, controle insuficiente de temperatura, contaminação cruzada, falhas nos processos de higienização e deficiência na implementação das Boas Práticas de Manipulação constituem fatores determinantes para ocorrência de surtos alimentares. Observou-se ainda que bactérias como Salmonella spp., Escherichia coli e Staphylococcus aureus permanecem entre os principais agentes etiológicos associados às DTAs. Conclui-se que o fortalecimento das práticas preventivas, capacitação contínua dos manipuladores e implementação efetiva de sistemas de controle sanitário são medidas indispensáveis para redução dos riscos microbiológicos e promoção da segurança dos alimentos, contribuindo diretamente para proteção da saúde pública.