CONTAMINAÇÃO MICROBIOLÓGICA DE SUCOS NATURAIS PREPARADOS EM PONTOS DE VENDA AMBULANTES DE UM MERCADO MUNICIPAL

Resumo

As Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA) constituem uma importante fonte de morbidade nos países em desenvolvimento, especialmente em contextos marcados por práticas inadequadas de higiene e pela ausência de fiscalização sanitária efetiva. Essas enfermidades decorrem da ingestão de alimentos contaminados por microrganismos patogênicos viáveis ou por toxinas produzidas por bactérias e fungos, como nos casos de salmonelose, hepatite A e toxoplasmose. O presente estudo teve como objetivo avaliar a qualidade microbiológica de sucos naturais preparados em pontos de venda ambulantes de um mercado municipal. Trata-se de um estudo observacional analítico, prospectivo, de corte transversal, com amostragem não probabilística por conveniência, totalizando 24 amostras. A análise microbiológica incluiu a quantificação de coliformes totais, microrganismos aeróbios mesófilos, fungos e leveduras, considerados indicadores da qualidade microbiológica dos alimentos. Os resultados demonstraram elevados índices de não conformidade em relação aos padrões internacionais, com 84,33% das amostras fora do limite para microrganismos aeróbios mesófilos, 83,33% para leveduras e 66,67% para coliformes totais. Verificou-se que 95,84% das amostras não atenderam às normas de higiene. Todas as amostras foram preparadas com água da rede pública, bem como com frutas e utensílios sem desinfecção prévia. Observou-se ainda que nenhum dos manipuladores utilizava luvas ou máscaras e que 70,83% dos sucos não foram refrigerados antes da comercialização, evidenciando condições higiênico-sanitárias insatisfatórias.