CONTAMINACIÓN MICROBIOLÓGICA DE JUGOS NATURALES PREPARADOS EN PUESTOS DE VENTA AMBULATORIOS DE UN MERCADO MUNICIPAL

Resumen

Las Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA) constituyen una importante fuente de morbilidad en los países en desarrollo, especialmente en contextos caracterizados por prácticas inadecuadas de higiene y la ausencia de una fiscalización sanitaria efectiva. Estas enfermedades se originan por la ingestión de alimentos contaminados con microorganismos patógenos viables o con toxinas producidas por bacterias y hongos, como ocurre en la salmonelosis, la hepatitis A y la toxoplasmosis. El objetivo del presente estudio fue evaluar la calidad microbiológica de jugos naturales preparados en puestos de venta ambulantes de un mercado municipal. Se realizó un estudio observacional, analítico, prospectivo y de corte transversal, con muestreo no probabilístico por conveniencia, totalizando 24 muestras. El análisis microbiológico incluyó la cuantificación de coliformes totales, microorganismos aerobios mesófilos, hongos y levaduras, considerados indicadores de la calidad microbiológica de los alimentos. Los resultados evidenciaron altos niveles de incumplimiento de las normas internacionales, con 84,33% de las muestras fuera de los límites para microorganismos aerobios mesófilos, 83,33% para levaduras y 66,67% para coliformes totales. Se observó que el 95,84% de las muestras no cumplió con las normas de higiene. Todas las muestras fueron preparadas con agua de la red pública y con frutas y utensilios sin desinfección previa. Asimismo, ninguno de los manipuladores utilizó guantes ni tapabocas, y el 70,83% de los jugos no fue refrigerado antes de su comercialización, evidenciando condiciones higiénico-sanitarias insatisfactorias.