VALIDAÇÃO DE TESTES SENSORIAIS PARA SUA APLICAÇÃO EM INSIGHTS DO CONSUMIDOR

Abstract

Metodologias sensoriais rápidas, como Check-All-That-Apply (CATA) e Análise Conjunta, são ferramentas úteis para compreender as preferências do consumidor, mas sua confiabilidade em comparação com os métodos tradicionais ainda é questionável. Este estudo compara essas abordagens aplicadas a produtos de panificação com pseudocereais, especificamente amaranto, avaliados por consumidores no Brasil e no México. Dependendo das restrições da pandemia, as análises foram conduzidas por meio de avaliações conceituais ou de sabor. Os resultados indicaram que a combinação de CATA e Análise Conjunta com testes tradicionais, como de preferência, contribuiu para o desenvolvimento de novos produtos e para a obtenção de insights sobre o consumidor. No Brasil, os consumidores têm preferência por barras retangulares de amaranto amarelo, chocolate ou orgânico, enquanto no México preferem barras semelhantes, porém com sabores de mel ou chocolate. O estudo reforça o potencial de inovações rápidas em alimentos e adaptação de produtos a diferentes mercados.