IMPACTO DAS TÉCNICAS DE PROCESSAMENTO DE ALIMENTOS NA BIODISPONIBILIDADE DE NUTRIENTES E SUAS IMPLICAÇÕES NA SAÚDE DE CRIANÇAS

Resumo

O estudo teve como objetivo geral compreender o impacto das técnicas de processamento de alimentos na biodisponibilidade de nutrientes e suas implicações na saúde infantil. E foram objetivos específicos: identificar como diferentes técnicas de processamento de alimentos interferem na biodisponibilidade de nutrientes; descrever as influências das alterações nutricionais no crescimento das crianças; comparar evidências científicas sobre os efeitos positivos e negativos do consumo de alimentos processados na nutrição e saúde infantil. Trata-se de uma revisão integrativa da literatura, de artigos publicados entre 2020 e 2025, por meio das bases PubMed, SciELO, LILACS e Periódicos CAPES. Os resultados evidenciaram que o grau de processamento exerce influência direta na qualidade nutricional e na absorção de micronutrientes, sendo que técnicas leves, como cocção e fermentação, podem aumentar a biodisponibilidade, enquanto o refino e o ultraprocessamento reduzem o valor biológico e energético dos alimentos. Verificou-se, ainda, que a introdução precoce de alimentos industrializados na dieta infantil compromete o crescimento linear, favorece o sobrepeso e altera a formação de hábitos alimentares. Conclui-se que os alimentos in natura e minimamente processados devem ser priorizados na alimentação de crianças, por apresentarem maior densidade nutricional e contribuírem para um desenvolvimento saudável e sustentável ao longo da vida.