IMPACTO DE LAS TÉCNICAS DE PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS EN LA BIODISPONIBILIDAD DE NUTRIENTES Y SUS IMPLICACIONES EN LA SALUD INFANTIL

Resumen

El estudio tuvo como objetivo comprender el impacto de las técnicas de procesamiento de alimentos en la biodisponibilidad de nutrientes y sus implicaciones en la salud infantil. Los objetivos específicos fueron identificar cómo diferentes técnicas de procesamiento de alimentos interfieren en la biodisponibilidad de nutrientes; describir las influencias de las alteraciones nutricionales en el crecimiento infantil; y comparar evidencias científicas sobre los efectos positivos y negativos del consumo de alimentos procesados en la nutrición y la salud de los niños. Se trata de una revisión integradora de la literatura, basada en artículos publicados entre 2020 y 2025, mediante las bases de datos PubMed, SciELO, LILACS y Periódicos CAPES. Los resultados demostraron que el grado de procesamiento ejerce una influencia directa sobre la calidad nutricional y la absorción de micronutrientes, siendo que las técnicas leves, como la cocción y la fermentación, pueden aumentar la biodisponibilidad, mientras que el refinado y el ultraprocesamiento reducen el valor biológico y energético de los alimentos. Asimismo, se observó que la introducción temprana de alimentos industrializados en la dieta infantil compromete el crecimiento lineal, favorece el sobrepeso y altera la formación de hábitos alimentarios saludables. Se concluye que los alimentos naturales y mínimamente procesados deben ser priorizados en la alimentación infantil, ya que presentan mayor densidad nutricional y contribuyen a un desarrollo saludable y sostenible a lo largo de la vida.