COMENSALIDAD EN EQUIPAMIENTOS PÚBLICOS DE SEGURIDAD ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL: LOS CASOS DE LAS COCINAS COMUNITARIAS

Resumen

Este artículo tuvo como objetivo analizar la comensalidad en Cocinas Comunitarias situadas en tres municipios del estado de Pernambuco, Brasil, considerando estos espacios como Equipamientos Públicos de Seguridad Alimentaria y Nutricional. La investigación adoptó un enfoque cualitativo, de carácter descriptivo y exploratorio, a partir de la aplicación de cuestionarios semiestructurados a 24 profesionales de los equipos técnicos, operativos y de gestión de tres cocinas comunitarias. Los resultados indican que estos equipamientos van más allá de la oferta de comidas y también funcionan como espacios de acogida, convivencia, cuidado y construcción de vínculos entre los/as comensales. Se observó la predominancia de personas adultas, negras y pardas, lo que aproxima el perfil encontrado a las desigualdades sociales, raciales y de género que estructuran la inseguridad alimentaria en Brasil. Las percepciones de los equipos señalan sentimientos positivos durante las comidas, como sociabilidad, pertenencia y reconocimiento, aunque también aparecen situaciones de silencio, soledad y límites en la observación cotidiana. Se concluye que las Cocinas Comunitarias pueden fortalecer el Derecho Humano a la Alimentación Adecuada cuando se articulan con el cuidado, la memoria alimentaria, el territorio y políticas públicas continuas.