PRODUCCIÓN DE GELATINA EXTRAÍDA DE LA VEJIGA NATATORIA DE PECES: UNA REVISIÓN NARRATIVA

Resumen

El consumo mundial de pescado ha aumentado de manera significativa, impulsado principalmente por la creciente preocupación de los consumidores por dietas saludables que aporten proteínas de alta calidad. Con el incremento del consumo de pescado, se ha producido consecuentemente una expansión en la industrialización y en la cantidad de subproductos generados durante el procesamiento, tales como pieles, escamas, espinas, cabezas y vejigas natatorias. Cuando estos residuos se eliminan de forma inadecuada, pueden generar impactos ambientales significativos. Por esta razón, en los últimos años la comunidad científica ha llevado a cabo estudios orientados al aprovechamiento de dichos subproductos para la extracción de gelatina, demostrando que estas fuentes alternativas son prometedoras para su aplicación en diversos sectores, como la industria alimentaria, farmacéutica y biomédica. En este contexto, el presente estudio tuvo como objetivo realizar una revisión narrativa de artículos publicados entre 2015 y 2024 sobre la producción de gelatina a partir de la vejiga natatoria de peces. Se seleccionaron ocho artículos en las bases de datos SCOPUS, PubMed y Web of Science. La caracterización de la gelatina obtenida y las metodologías empleadas en los estudios seleccionados se presentan en este trabajo.