PRODUCTION OF GELATIN EXTRACTED FROM FISH SWIM BLADDER: A NARRATIVE REVIEW

Resumo

O consumo mundial de peixes tem aumentado mundialmente, principalmente devido à preocupação dos consumidores com dietas saudáveis que forneçam proteínas de qualidade.  Com o crescente consumo de peixes consequentemente há um aumento na industrialização e na quantidade de resíduos gerados durante o processamento como: peles, escamas, espinhas, cabeças e bexigas. Estes resíduos se descartados de forma inadequada podem causar impactos ambientais, por este motivo nos últimos anos a comunidade cientifica tem realizado estudos utilizando estes resíduos para a extração de gelatina e tem comprovado que estas fontes se mostram promissoras para serem utilizadas em diversos setores como indústria alimentícia, farmacêutica e biomédica. Assim, o presente artigo buscou realizar uma revisão narrativa de artigos sobre a produção de gelatina a partir da bexiga natatória de peixes entre os anos de 2015 e 2024. Foram selecionados 8 artigos nas plataformas de busca SCOPUS, PubMed e Web of Science. A caracterização da gelatina obtida e as técnicas utilizadas nos artigos estão aqui apresentadas.