PERFIL MICROBIOLÓGICO DE LOS QUESOS ARTESANALES DE COALHO COMERCIALIZADOS EN LA FERIA MUNICIPAL DE CACOAL, RONDÔNIA

Resumen

Como uno de los alimentos más consumidos en el mundo, el queso se destaca por su fabricación ancestral. Su preparación se realiza con leche cruda, lo que aumenta las posibilidades de contaminación, lo que genera una gran preocupación por la contaminación por coliformes termotolerantes, microorganismos presentes en productos con malas condiciones sanitarias de las instalaciones, equipos, utensilios e incluso de los empleados. Las enfermedades transmitidas por alimentos (ETA) son una de las consecuencias de estas malas prácticas de fabricación, pudiendo causar daños significativos a la salud pública. El objetivo de este estudio es evaluar la carga microbiana presente en quesos artesanales de cuajada vendidos en la Feria Municipal de Cacoal, Rondônia. Los análisis para el recuento de coliformes termotolerantes se realizaron según la metodología de APHA, CMMEF, 5.ª Edición, Capítulo 9 (Ítems 9.7 y 9.8) y fueron realizados por el laboratorio Qualittá, ubicado en la ciudad de Ji-Paraná, Rondônia. Los análisis microbiológicos de los quesos revelaron contaminación en el 100% de las muestras, pero solo el 20% cumplía con los parámetros exigidos por la legislación brasileña. La conclusión es que la falta de buenas prácticas de fabricación puede causar enfermedades transmitidas por los alimentos y crear un entorno propicio para la proliferación de microorganismos, comprometiendo así la salud pública.