LOS CRIADEROS DE AVES COMO PUNTOS CRÍTICOS PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA: MAPEO DE CONTAMINANTES MICROBIANOS Y EVALUACIÓN DE PROTOCOLOS DE HIGIENIZACIÓN

Resumen

Los criaderos de aves se consideran críticos en términos de seguridad alimentaria debido a la posibilidad de transmisión vertical y horizontal de microorganismos como Salmonella spp. y Escherichia coli, agentes causantes de brotes de enfermedades transmitidas por alimentos y sujetos a notificación obligatoria. Hasta donde se tiene conocimiento, la literatura reciente carece de estudios dirigidos específicamente a estos microorganismos en criaderos. Por ello, este estudio tuvo como objetivo mapear la presencia de contaminantes microbianos en un criadero de aves, correlacionando la situación ambiental con la eficacia de los procedimientos de higienización. Se recolectaron muestras ambientales tras la aplicación de protocolos sanitarios con dos tipos de detergentes, con el fin de evaluar su eficiencia frente a distintos contaminantes. Asimismo, se analizaron muestras de huevos —tanto de cáscara como de contenido— para la cuantificación de coliformes totales y termotolerantes, mohos y levaduras, además de la identificación de E. coli y la detección de Salmonella spp. Se observó que, aunque los desinfectantes mostraron una eficacia parcial, el cumplimiento riguroso de los protocolos sanitarios contribuyó significativamente al mantenimiento de la carga microbiológica ambiental. Esta práctica es esencial para reducir la diseminación de patógenos a lo largo de la cadena alimentaria, promoviendo la seguridad de los alimentos y la calidad de los productos avícolas.