CONTROL DE CALIDAD DE LAS COMIDAS SERVIDAS EM LOS CAMAROTES DE SAPUCAÍ 2025

Resumen

El Carnaval de la ciudad de Río de Janeiro reúne a miles de personas y requiere una compleja estructura de servicios, incluido el suministro de comidas. El objetivo fue evaluar la seguridad alimentaria de las comidas servidas en dos camarotes (A y B) durante los seis días del Carnaval de 2025, mediante la aplicación de una lista de verificación basada en la RDC 216/2004 (ANVISA). El análisis de los datos permitió comparar el grado de conformidad y no conformidad de los servicios de alimentación. Se evaluaron diariamente 52 ítems. En el Camarote A, las mayores puntuaciones de conformidad se observaron en equipos, muebles y utensilios (86,1%), y en limpieza y desinfección (79,6%), mientras que las menores conformidades se encontraron en ambiente colectivo (45%) y ventilación e iluminación (41,2%), reflejo de las limitaciones físicas y el espacio reducido para la producción. El Camarote B presentó altos niveles de conformidad en los ítems evaluados, destacando que una estructura organizada y una planificación anticipada favorecen el cumplimiento de las Buenas Prácticas. Las mejores evaluaciones fueron en ventilación e iluminación, abastecimiento de agua, destino de residuos y ambiente colectivo (100% de conformidad). Solo la manipulación de alimentos (12,5%) y el flujo de producción (20%) presentaron no conformidad. Los resultados evidencian la importancia del control higiénico-sanitario y del monitoreo constante en estructuras temporales, contribuyendo al fortalecimiento de la seguridad alimentaria en eventos de gran magnitud.