CONSUMO DE HUEVOS Y PERCEPCIÓN DE LOS CONSUMIDORES SOBRE LOS SISTEMAS DE PRODUCCIÓN

Resumen

El consumo de huevos ocupa una posición relevante en la alimentación humana y está influenciado por factores económicos, nutricionales y perceptivos. El objetivo de este estudio fue analizar los hábitos de consumo y las percepciones de los consumidores en relación con los diferentes sistemas de producción de huevos, con énfasis en los factores que influyen en las decisiones de compra. Se trata de un estudio transversal de enfoque cuantitativo, realizado mediante un cuestionario estructurado aplicado a consumidores de diferentes regiones de Brasil. El instrumento abordó la frecuencia y la cantidad de consumo, los criterios de elección en el momento de la compra, el nivel de conocimiento sobre los sistemas de producción y las percepciones relacionadas con el bienestar de las gallinas ponedoras. Los resultados indicaron una alta frecuencia de consumo, con predominio de ingesta diaria o de dos a tres veces por semana. Se observó una preferencia mayoritaria por huevos convencionales, principalmente debido al precio, incluso entre participantes con mayor nivel educativo. Aunque una parte significativa de los consumidores declaró preocupación por el bienestar animal y preferencia por sistemas alternativos en escenarios hipotéticos de igualdad de precios, esta intención no se reflejó de forma consistente en el comportamiento de compra. El conocimiento sobre las diferencias entre los sistemas de producción resultó limitado, lo que puede contribuir a decisiones poco informadas. Los resultados evidencian una disociación entre actitudes y prácticas de consumo y refuerzan la influencia de factores económicos e informativos en el mercado de huevos.