ORA-PRO-NOBIS (PERESKIA ACULEATA): UMA REVISÃO SOBRE SUAS PROPRIEDADES NUTRICIONAIS, BENEFÍCIOS À SAÚDE E APLICAÇÕES EM PRODUTOS ALIMENTÍCIOS

Resumen

O Brasil possui rica biodiversidade, com cerca de 5.000 espécies vegetais elegíveis para consumo, dentre as quais se destacam as Plantas Alimentícias Não Convencionais (PANCs). A ora-pro-nobis (Pereskia aculeata), conhecida popularmente como "carne de pobre", é uma PANC amplamente distribuída no território brasileiro e reconhecida por seu elevado valor nutricional. Este estudo teve como objetivo realizar uma revisão bibliográfica sobre a origem, composição, usos e propriedades da ora-pro-nobis, bem como levantar aplicações já avaliadas em produtos alimentícios, visando inspirar seu melhor aproveitamento pela indústria.

Foi conduzida uma revisão bibliográfica nas bases Google Acadêmico e CapesCafe, utilizando os descritores "unconventional food plants", "non conventional food plants", "Pereskia aculeata" e seus variantes, com recorte temporal de 2017 a 2021. Após aplicação dos filtros e exclusão de artigos repetidos ou com foco exclusivo em estudos sociais e medicinais, foram selecionados os trabalhos que fundamentam esta revisão. A ora-pro-nobis apresenta elevado teor proteico (22-29%), fibras solúveis, minerais como cálcio, ferro, magnésio e selênio, além de compostos bioativos. Estudos demonstram sua aplicação em hambúrgueres, massas, bolos, sorvetes e bebidas, com impacto positivo no perfil nutricional, embora desafios sensoriais devam ser considerados. A ora-pro-nobis possui grande potencial como ingrediente funcional e fonte proteica vegetal. Seu uso em produtos alimentícios ainda é pouco explorado industrialmente, indicando oportunidades para o desenvolvimento de novos produtos que valorizem a biodiversidade brasileira e atendam à crescente demanda por alimentos saudáveis e sustentáveis.