YAKISSOBA NEGRA CON PLANTAS ALIMENTARIAS NO CONVENCIONALES Y MARISCOS: UNA EXPERIENCIA EN SOSTENIBILIDAD Y GASTRONOMÍATÍTULO DO TRABALHO EM ESPANHOL

Resumen

Este artículo tiene como objetivo presentar la diversidad de PANC en la gastronomía, específicamente en la preparación de Ota Yakisoba, con el objetivo de comprender la importancia de las prácticas alimentarias sostenibles. Se realizó una revisión bibliográfica exploratoria sobre el uso de PANC, y luego se realizaron pruebas sobre la receta de yakisoba, para fusionar sabores, texturas y colores. El uso de ingredientes como la ora-pro-nobis, la flor de calabaza, a menudo infrautilizados en la cocina tradicional, promueve la valorización de la biodiversidad alimentaria y la inclusión de alternativas nutritivas en las dietas contemporáneas. La investigación aborda la producción de yakissoba negra, destacando el papel de las PANC a la hora de diversificar el menú y reducir la dependencia de las hortalizas convencionales, que a menudo requieren altos niveles de insumos agrícolas. La inclusión de productos del mar, obtenidos de fuentes sostenibles, no sólo enriquece el perfil nutricional del plato, sino que también refuerza las prácticas de pesca responsable, contribuyendo a la seguridad alimentaria. Se realizaron análisis sensoriales para evaluar la aceptación del plato, revelando que la combinación de sabores proporcionada por las PANC y los mariscos fue bien recibida por los participantes. Los resultados sugieren que la yakissoba negra representa una alternativa viable y sabrosa que puede incorporarse a la dieta diaria, promoviendo hábitos alimentarios más saludables y sostenibles.