PRINCIPIOS Y BENEFICIOS DE LA FERMENTACIÓN NATURAL EN LA PANIFICACIÓN: UNA REVISIÓN EXHAUSTIVA

Resumen

Este artículo tiene como objetivo discutir los principios, prácticas y beneficios de la fermentación natural en la panificación, destacando sus ventajas tecnológicas, sensoriales y nutricionales en comparación con la fermentación con levaduras comerciales. La investigación se basó en una revisión bibliográfica exhaustiva de artículos científicos que exploran los impactos del uso de levaduras silvestres y bacterias ácido-lácticas en el proceso de fermentación natural. La fermentación natural proporciona una mayor complejidad de sabor y textura, además de beneficios para la salud, como la mejora de la digestibilidad, la reducción del índice glucémico y una mayor biodisponibilidad de nutrientes. Finalmente, este estudio refuerza el potencial de la fermentación natural para producir panes más saludables y con mayor vida útil, siendo una práctica valorada tanto por sus características funcionales como por su retorno a métodos tradicionales de panificación.