POTENCIAL DE LA HARINA DE TARO (COLOCASIA ESCULENTA L.) EN LA PREPARACIÓN DE TORTAS POR SUSTITUCIÓN TOTAL Y PARCIAL DEL TRIGO

Resumen

Este artículo buscó probar la factibilidad de utilizar taro como materia prima en productos de panadería, obteniendo harina de taro para la elaboración de tortas al 100% de taro y la inclusión parcial de harina de trigo al 50 y 70%. Para ello, se compraron rizomas de taro en un mercado de Santo António, los cuales fueron limpiados con agua corriente, pelados, cortados en rodajas con ayuda de un cuchillo de acero inoxidable y puestos a secar directamente al sol durante cinco días consecutivos, posteriormente secados. y se sometió a pulverización en un molino con un tamiz de 1 mm de diámetro acoplado a la máquina, luego de obtener la harina, se envasó para su posterior uso. Cada una de las proporciones se mezcló con diversos ingredientes y se formó una masa que luego de ser llevada al horno dio como resultado tortas de buena aceptabilidad. La mayoría de los atributos no mostraron diferencias significativas con la excepción de la suavidad en la que la torta de control mostró mejor suavidad en relación con las tortas con inclusión de malanga.