PRÁCTICAS DE BIENESTAR EN EL PRE-SACRIFICIO Y SACRIFICIO DE PECES Y SUS IMPACTOS EN LA CALIDAD DEL PRODUCTO: UNA REVISIÓN DE LA LITERATURA

Resumen

El crecimiento de la acuicultura en Brasil ha impulsado la necesidad de prácticas que aseguren tanto la calidad del pescado como el bienestar animal. Este trabajo tiene como objetivo revisar la literatura sobre la aplicación del bienestar en los manejos de pre-sacrificio y sacrificio de peces, destacando los principales métodos de insensibilización, sus implicaciones fisiológicas y los efectos sobre la calidad final de la carne. Se abordarán los aspectos relacionados con el manejo, transporte, sangrado e insensibilización, resaltando los efectos del estrés y la falta de bienestar en el metabolismo de los peces y en las transformaciones bioquímicas asociadas al rigor mortis. Estas alteraciones influyen directamente en características como textura, conservación, frescura y aceptación del pescado por parte de los consumidores. A lo largo del contexto, se evidencia que la adopción de métodos humanitarios, cuando se realizan de manera correcta y estandarizada, reduce el sufrimiento animal y garantiza una mayor calidad del producto. Se concluye que la implementación de prácticas éticas y humanitarias en el pre-sacrificio y sacrificio, junto con la capacitación técnica y el desarrollo de regulaciones adecuadas, es fundamental para la sostenibilidad de la piscicultura y para satisfacer las demandas de un mercado cada vez más exigente en términos de calidad y responsabilidad socioambiental.