GASTRONOMIA HOSPITALAR: O IMPACTO DA ALIMENTAÇÃO NA RECUPERAÇÃO DO PACIENTE INTERNADO

Resumo

A gastronomia hospitalar foi abordada como tema central deste estudo, sendo compreendida como uma importante estratégia no cuidado à saúde e na recuperação de pacientes internados, ao integrar aspectos nutricionais, sensoriais e humanizados no ambiente hospitalar. Diante desse contexto, emergiu o seguinte problema de pesquisa: como a gastronomia hospitalar pôde influenciar de forma proativa na recuperação dos pacientes internados? O estudo teve como objetivo geral analisar a importância da alimentação hospitalar e sua relação com o processo de recuperação dos pacientes, tendo como objetivos específicos contextualizar historicamente a gastronomia no ambiente hospitalar, compreender a relação entre alimentação e desnutrição hospitalar e discutir evidências científicas acerca da contribuição da gastronomia hospitalar na melhoria da aceitação alimentar e no estado nutricional dos pacientes. A metodologia adotada caracterizou-se como uma pesquisa de abordagem qualitativa, desenvolvida por meio de revisão bibliográfica, com base em artigos científicos, livros e documentos oficiais publicados nos últimos anos, com coleta de dados realizada em bases como SciELO, Periódicos da CAPES e Biblioteca Virtual em Saúde, sendo os dados analisados de forma interpretativa. Os resultados evidenciaram que a gastronomia hospitalar contribuiu significativamente para a melhoria da aceitação alimentar, favorecendo o aumento da ingestão de nutrientes e a redução de quadros de desnutrição, além de impactar positivamente o bem-estar dos pacientes por meio da valorização dos aspectos sensoriais e da humanização do cuidado. Concluiu-se que a gastronomia hospitalar desempenhou papel fundamental na promoção da saúde e na recuperação dos pacientes internados, destacando-se a necessidade de investimentos em práticas alimentares qualificadas e na atuação interdisciplinar, a fim de fortalecer a assistência hospitalar e promover melhores desfechos clínicos.