INFLUENCIA DE LOS MATERIALES DE PARED EN LA EFICIENCIA DE ENCAPSULACIÓN Y LA ESTABILIDAD DE COMPUESTOS BIOACTIVOS MEDIANTE SPRAY DRYING: UNA REVISIÓN CRÍTICA

Resumen

El presente estudio tuvo como objetivo analizar la influencia de los materiales de pared en la eficiencia de encapsulación y la estabilidad de compuestos bioactivos obtenidos mediante spray drying, destacando los principales materiales utilizados y sus aplicaciones industriales. Metodológicamente, se trata de una revisión integradora de la literatura, con enfoque cualitativo y carácter descriptivo, realizada en las bases de datos SciELO, Portal de Periódicos CAPES y Scopus, considerando publicaciones entre 2021 y 2026. Se utilizaron los descriptores "spray drying" AND "wall materials" AND encapsulation, aplicando criterios de inclusión y exclusión relacionados con el tema propuesto. Los resultados demostraron que materiales como goma arábiga, maltodextrina, quitosano, pectina, alginato, zeína y proteínas del suero de la leche presentan una elevada eficiencia en la protección de compuestos bioactivos frente a la oxidación, el calor, la luz y la humedad, contribuyendo a una mayor estabilidad, retención y liberación controlada. Asimismo, se observó que las combinaciones de diferentes materiales encapsulantes proporcionan mejores resultados en comparación con el uso aislado de cada material. Se concluye que los materiales de pared desempeñan un papel fundamental en la eficiencia del encapsulamiento mediante spray drying, siendo esenciales para el desarrollo de productos alimentarios, farmacéuticos y nutracéuticos con mayor estabilidad, funcionalidad y vida útil.