DETERMINANTES SOCIALES DEL CONSUMO ALIMENTARIO ACTUAL: LA INFLUENCIA DE LOS ALIMENTOS ULTRAPROCESADOS

Resumen

La gran expansión de los alimentos ultraprocesados se debe, en su mayor parte, a la comodidad que ofrecen a la hora de prepararlos y consumirlos, y además tiene el potencial de influir en los determinantes sociales del consumo alimentario. Ante esta realidad, este estudio pretende presentar los factores que determinan el consumo alimentario en el contexto actual y cómo los alimentos ultraprocesados influyen en dichos factores. Se trata de una investigación de enfoque cualitativo, de carácter teórico-conceptual, desarrollada mediante una revisión bibliográfica basada en teóricos que abordan el contexto social de los hábitos alimentarios en la actualidad. Se identificaron 140 estudios, 60 de ellos en SciElo (Scientific Electronic Library Online) y 90 en Google Scholar. Tras la selección y la evaluación de la elegibilidad, se incluyeron 10 estudios en la revisión. Los resultados indican que, en la actualidad, se están produciendo cambios considerables en los patrones alimentarios, especialmente en lo que respecta al consumo de alimentos ultraprocesados, ya que estos ofrecen mayor comodidad en su preparación y consumo, además de un bajo coste y una alta palatabilidad, factores que influyen en los determinantes sociales del consumo alimentario. De este modo, se concluye que la forma en que los alimentos ultraprocesados se presentan a sus consumidores potenciales potencia su consumo, especialmente si se tienen en cuenta los factores determinantes del consumo alimentario.