APRENDIZAJE SIGNIFICATIVO Y NUTRICIÓN: UN DIAGNÓSTICO DEL CONOCIMIENTO PREVIO SOBRE LAS PROTEÍNAS EN LA ESCUELA SECUNDARIA.

Resumen

Este estudio investiga el conocimiento previo de estudiantes del tercer año de la educación secundaria sobre las proteínas, sus funciones, fuentes alimentarias y su relación con las dietas, incluyendo el veganismo, a partir de la Teoría del Aprendizaje Significativo de David Ausubel. La investigación, de carácter cualitativo y cuantitativo, se realizó mediante la aplicación de un cuestionario diagnóstico antes del desarrollo del contenido en el aula. Los resultados evidencian que los estudiantes poseen conocimientos previos, pero estos son fragmentados, superficiales y fuertemente influenciados por el sentido común y la información mediática, especialmente al asociar las proteínas principalmente con el aumento de masa muscular. Se observó un mayor dominio cualitativo sobre las funciones y fuentes alimentarias, en contraste con dificultades significativas en la aplicación práctica y cuantitativa del conocimiento, como en el cálculo de la ingesta proteica recomendada. Además, se identificaron lagunas en relación con las fuentes vegetales de proteínas y la comprensión de dietas alternativas, como el veganismo. Se concluye que el diagnóstico inicial es fundamental para orientar prácticas pedagógicas que promuevan el aprendizaje significativo, permitiendo la resignificación de conceptos y la construcción de un conocimiento científico más sólido y aplicable a la vida cotidiana.