ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO DE PESCADO VENDIDO EN CACOAL, RONDÔNIA

Resumen

Este artículo tuvo como objetivo realizar un análisis microbiológico del pescado Colossoma macropomum comercializado en Cacoal, Rondônia. En cuanto a la metodología, la investigación se llevó a cabo inicialmente mediante una revisión bibliográfica con un enfoque cualitativo-cuantitativo, para evaluar un análisis de laboratorio que detectara la presencia de Staphylococcus coagulasa positivo, Salmonella spp. y Escherichia coli, utilizando un diseño descriptivo-exploratorio. En la segunda etapa, se realizó una evaluación visual mediante visitas a tres establecimientos en el municipio de Cacoal. Los análisis se realizaron en ENGECON, un laboratorio de alimentos y agua ubicado en el municipio de Ariquemes, RO, y se llevaron a cabo de acuerdo con las directrices de la Resolución del Consejo Colegiado (RDC) N° 12/2001, utilizando tres muestras de tambaqui (MB) con desarrollo intestinal, recolectadas en establecimientos comerciales. Los resultados demostraron que en el 100% de las muestras de Staphylococcus coagulasa positivo se detectó < 1,0 × 10¹ UFC/ml, mientras que en el 100% de las muestras de Salmonella spp. los análisis resultaron negativos para la presencia de esta bacteria. En cuanto a Escherichia coli, también se constató la ausencia del microorganismo. Por lo tanto, las muestras cumplieron con los estándares microbiológicos establecidos por la legislación (RDC nº 12/2001; RDC nº 331/2019; Instrucción Normativa nº 60/2019). El hecho de que las muestras fueran microbiológicamente adecuadas no permite afirmar que los establecimientos (I, II y III) cumplan plenamente con los estándares de almacenamiento, infraestructura o buenas prácticas, dado que no se realizó ninguna inspección sanitaria en dichas instalaciones. Por consiguiente, los resultados dan fe de la calidad microbiológica, pero no garantizan que se estén llevando a cabo todos los pasos de manipulación y conservación. Las muestras evaluadas demostraron conformidad con los estándares legales establecidos.