CONDENA DE CANALES EN UN MATADERO DEL INTERIOR DEL ESTADO DE RONDÔNIA

Resumen

Los procedimientos de inspección son esenciales para identificar los principales problemas relacionados con el número de canales decomisadas en los mataderos de bovinos. La integración entre los productores rurales y las plantas procesadoras de carne es fundamental para mejorar la calidad de la carne y aumentar el rendimiento de las canales, lo que se traduce en un mejor desempeño económico para toda la cadena de producción. Este estudio tiene como objetivo identificar las principales causas del desecho de canales en los mataderos de bovinos. Para ello, se seleccionará una unidad industrial ubicada en la región de Zona da Mata, en el interior del estado de Rondônia, donde se analizará la información y los informes de sacrificio proporcionados por la empresa. Las canales decomisadas en las plantas procesadoras de carne son relativamente comunes y se deben, en gran medida, a fallas en la gestión operativa. La adopción de programas de capacitación y desarrollo para los empleados, junto con buenas prácticas de manejo e inspección, puede contribuir significativamente a reducir las pérdidas, mejorar la eficiencia de la producción y la calidad del producto final.