EVALUACIÓN CUALITATIVA DE LA PREPARACIÓN DE MENÚS EN UNA UNIDAD DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN EN CAMAÇARI-BA

Resumen

Este artículo tuvo como objetivo evaluar menús de comidas transportados desde una Unidad de Alimentación y Nutrición (UAN) comercial, denominada “Unidad B”, en Camaçari-BA. Se trata de una investigación descriptiva y cualitativa, realizada durante un período de 12 días, mediante el método de Evaluación Cualitativa de Preparaciones de Menú - AQPC, analizado en aspectos positivos y negativos. Se identificó que los aspectos positivos tuvieron un 100% de ocurrencia durante el período analizado, mientras que los aspectos negativos tuvieron un 0% de ocurrencia. Con el método AQPC se puede observar que la unidad B planifica los menús con el objetivo de servir alimentos nutritivos, fuente de vitaminas y fibra y con un sabor agradable. La presencia diaria del nutricionista en la unidad generó mejoras en la producción y preparación de alimentos, presentando prácticas asertivas en relación a la seguridad alimentaria de sus clientes.