CALIDAD HIGIÉNICA Y SANITARIA DE LAS COMIDAS PROPORCIONADAS EN LAS ESCUELAS MUNICIPALES DE MARAVAILHA Y PALMITOS – SC

Resumen

Objetivo: Conocer las condiciones higiénico-sanitarias de las cocinas y si la seguridad sanitaria de los alimentos suministrados a los alumnos es adecuada. Metodología: Se realizó un estudio transversal cualitativo y cuantitativo para evaluar las condiciones higiénico-sanitarias de las escuelas y la percepción de los manipuladores sobre el conocimiento sobre BP. Resultados y discusiones: Este estudio se dividió en dos categorías, la primera presenta las condiciones higiénico-sanitarias de las escuelas y la segunda sobre el conocimiento de los manipuladores sobre BP en la producción de comidas. En la evaluación general de las escuelas, el promedio de adaptaciones en las escuelas de Palmitos fue de 58,88% y Maravilha, de 66,86%, ambas clasificadas en el grupo II (BRASIL, 2002). La mayoría de las no conformidades estaban relacionadas con edificios e instalaciones y la ausencia de documentos normativos y de orientación. Las entrevistas demostraron la falta de conocimiento sobre BP y la necesidad de una mayor orientación y supervisión en las actividades realizadas por los cocineros. Conclusión: El estudio revela que muchas de las no conformidades se deben a la falta de capacitación y orientación sobre el correcto manejo y estructura físico-estructural. De esta forma, es posible señalar que la promoción de alimentos inocuos a nivel higiénico-sanitario está relacionada con la presencia de un profesional calificado para regular, inspeccionar, monitorear y capacitar a los manipuladores de alimentos.