IMPORTÂNCIA DA ANÁLISE DE PONTOS CRÍTICOS DE CONTROLE (APPCC) EM ABATEDOUROS-FRIGORÍFICOS DE AVES: REVISÃO DE LITERATURA

Resumo

Esse artigo buscou analisar a importância da Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) em abatedouros-frigoríficos de aves no Brasil, destacando seu papel crucial na garantia da segurança alimentar e qualidade dos produtos. Utilizou-se uma abordagem baseada em revisão de literatura para avaliar como a APPCC pode minimizar os riscos associados a microrganismos patogênicos, como Salmonella spp, Campylobacter spp e Escherichia coli, que são frequentemente transmitidos durante o processo de abate. O estudo revelou que etapas críticas como escaldagem, depenagem e evisceração são comuns pontos de contaminação cruzada, exigindo controles rigorosos para prevenir surtos de Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA). Desta forma, a implementação do sistema APPCC, apesar dos desafios como a necessidade de treinamento e adaptação das práticas, é essencial para melhorar o controle de qualidade e garantir a segurança dos alimentos. Embora envolva custos iniciais, a APPCC é amplamente reconhecida por seu impacto positivo, representando um investimento fundamental para manter a posição competitiva do Brasil no mercado global de carne de frango.