APROVEITAMENTO INTEGRAL DOS ALIMENTOS COMO ESTRATÉGIA DE PROMOÇÃO DA SUSTENTABILIDADE E EDUCAÇÃO NUTRICIONAL EM CONTEXTO DE EDUCAÇÃO DE JOVENS E ADULTOS

Resumen

O desperdício de alimentos representa um desafio global com implicações ambientais, sociais e econômicas. Este artigo apresenta um projeto de educação nutricional focado no aproveitamento integral dos alimentos, desenvolvido com estudantes da Educação de Jovens e Adultos (EJA) em Juazeiro do Norte – CE. O objetivo principal foi promover a sustentabilidade alimentar e a educação nutricional, capacitando os participantes a utilizar integralmente as partes comestíveis dos alimentos, como cascas, talos e sementes. A metodologia envolveu palestras educativas, oficinas culinárias e atividades práticas, visando alcançar pelo menos 80% de participação e ampliar o conhecimento sobre redução do desperdício. Os resultados esperados incluem a melhoria da qualidade nutricional da dieta, a redução do desperdício alimentar e o fortalecimento da conscientização ambiental e social. Conclui-se que o aproveitamento integral dos alimentos é uma estratégia eficaz para fomentar hábitos alimentares mais saudáveis e sustentáveis, com potencial de transformação social e ambiental.