ANÁLISE MICROBIOLÓGICA COMPARATIVA DAS FASES PRÉ E PÓS-PROCESSAMENTOS INDUSTRIAIS DE AMÊNDOAS DE CACAU

Autores

  • Carolina Souza Almeida Santos Faculdade Madre Thais
  • Mariana Moreira Andrade Faculdade Madre Thais

DOI:

https://doi.org/10.51891/rease.v10i5.14274

Palavras-chave:

Cacau. Nibs. Amostras. Análise microbiológica.

Resumo

O cacau é um fruto muito antigo que é proveniente do cacaueiro. Suas sementes são ricas em muitas propriedades como lipídeos, proteínas, amido e células polifenólicas, se tornando importantes para o consumo, logo que possuem conteúdo anti-inflamatório e antioxidante atuando em diversos tipos de doenças como câncer e doenças cardiovasculares. Esse fruto é muito utilizado para a produção de vários produtos como o chocolate, manteiga de cacau, liquor de cacau e entre outros. Apesar de seus benefícios, quando fabricados podem ser sujeitos a contaminação que podem levar a diversos prejuízos como econômicos e a saúde da população. Portanto, o objetivo desse trabalho é analisar microbiologicamente as amêndoas de cacau antes e após o processamento na indústria, afim de averiguar se ocorreu a sua esterilização de forma correta, e para essas análises serão comparados os resultados para psicotróficos aeróbios e mofo, bolores e leveduras. Seus resultados serão computados através do método de Contagem Padrão em Placas (UFC/g) de acordo com a ANVISA.

Biografia do Autor

Carolina Souza Almeida Santos, Faculdade Madre Thais

Graduanda de biomedicina, Faculdade Madre Thais. 

Mariana Moreira Andrade, Faculdade Madre Thais

Mestre, Faculdade Madre Thais. 

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Publicado

2024-05-29

Como Citar

Santos, C. S. A., & Andrade, M. M. (2024). ANÁLISE MICROBIOLÓGICA COMPARATIVA DAS FASES PRÉ E PÓS-PROCESSAMENTOS INDUSTRIAIS DE AMÊNDOAS DE CACAU. Revista Ibero-Americana De Humanidades, Ciências E Educação, 10(5), 6060–6074. https://doi.org/10.51891/rease.v10i5.14274