ESTUDIO DE LA FERMENTACIÓN DE CERVEZA COMPARANDO LAS LEVADURAS KVEIK Y SACCHAROMYCES CEREVISIAE.

Resumen

La cerveza es una bebida popular y tradicionalmente se elabora utilizando levaduras del género Saccharomyces para la fermentación. Actualmente destaca en el escenario mundial una levadura que tiene origen noruego: Kveik. En este trabajo se realizó una comparación entre fermentaciones utilizando levaduras, Kveik y Saccharomyces cerevisiae. El resultado de la velocidad de fermentación le llamó la atención a Kveik, ya que su tiempo fue de dos días de diferencia entre uno y otro, con análisis diarios de densidad y pH, pero en el análisis de grado alcohólico presentó menos de 1,17% en relación con Saccharomyces cerevisiae , ambos bajo las mismas condiciones de temperatura. A pesar del menor contenido de alcohol, la levadura Kveik demostró ser más rápida en condiciones reales de fermentación en industrias y tiene la capacidad de fermentar a temperaturas más altas (por encima de 30 ºC), lo cual es atractivo.