EVALUACIÓN MICROBIOLÓGICA EN JUGO DE NARANJA IN NATURA COMERCIALIZADO EN MACEIÓ, ALAGOAS

Resumen

Los jugos siempre han sido consumidos como bebida acompañante de las comidas, siendo ampliamente reconocidos por los beneficios que ofrecen a la salud, en especial, el jugo de naranja in natura es ampliamente consumido debido a su sabor agradable y a su importancia nutricional. Sin embargo, puede estar susceptible a la contaminación microbiológica por fuentes como agua o frutas mal lavadas, pudiendo representar riesgos para la salud de la población cuando ocurren fallas higiénicas durante su producción o cuando el producto no se somete a procesos de conservación térmica adecuada, como la pasteurización. Ante esto, este estudio tuvo como objetivo evaluar la calidad microbiológica de jugos de naranja in natura comercializados en la ciudad de Maceió, Alagoas, mediante análisis de laboratorio. Los resultados evidenciaron la presencia de microorganismos indicadores de contaminación fecal y de bacterias patógenas, como Escherichia coli, sugiriendo fallas en las condiciones higiénico-sanitarias durante la preparación, almacenamiento o comercialización del producto.