LA EDUCACIÓN ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL (EAN) COMO DIMENSIÓN PEDAGÓGICA: DESAFÍOS, CONCEPTOS Y APLICACIONES EN LA ESCUELA PÚBLICA

Resumen

La Educación Alimentaria y Nutricional (EAN), reconocida por las políticas públicas brasileñas como una práctica continua, formativa e integrada al currículo escolar, constituye una dimensión pedagógica fundamental para la promoción de la salud y la formación integral de los estudiantes. Este artículo analiza cómo la EAN es percibida, desarrollada y fortalecida en la cotidianidad de la Escuela Municipal Vaneide de Oliveira, en Rio Crespo (RO), involucrando a estudiantes de 4.º y 5.º grado de la Educación Primaria I. Anclada en el Análisis de Contenido de Bardin (1977), la investigación adoptó un enfoque cualitativo, complementado por elementos cuantitativos, y utilizó cuestionarios, observaciones directas y análisis documental del Proyecto Político-Pedagógico y de los registros institucionales. Los resultados revelaron que, aunque existen conocimientos básicos sobre alimentación saludable entre los estudiantes, persisten contradicciones entre el saber y el hacer alimentario, además de prácticas pedagógicas aún fragmentadas y poco alineadas con el Marco de Referencia de la EAN y con las directrices curriculares. Asimismo, se constató la necesidad de fortalecer la formación docente, ampliar la participación de la comunidad escolar e incorporar la EAN al currículo de manera transversal, continua y contextualizada, tal como lo señalan estudios recientes en el área. Se concluye que la consolidación de la EAN como dimensión pedagógica requiere la articulación entre políticas públicas, gestión escolar y prácticas interdisciplinarias, con el fin de favorecer elecciones alimentarias críticas, sostenibles y culturalmente significativas.