CONTUSIONES EN LAS CARCASAS BOVINAS ASOCIADAS AL TRANSPORTE ANIMAL

Resumen

La investigación tiene como motivación el análisis del transporte animal y sus efectos en la calidad de la carne. Así, se buscó entender la correlación entre el tipo y tamaño de las lesiones en relación con los cortes de carne utilizados en el frigorífico, tercio delantero, costilla, lomo y cuarto trasero, evaluando las medias canales, derecha e izquierda. Como esto, al tener en cuenta la precaria situación de las carreteras brasileñas, los niveles de estrés y las pérdidas en el pre y post sacrificio son puntos cruciales para generar discusiones sobre cómo la logística afecta la producción animal. Se analizaron 290 canales, de las cuales el 63,10% presentaron lesiones, sumando un total de 364 contusiones. En las distancias superiores a 100 km, el resultado fue un promedio del 68% de canales lesionadas. Además de la distancia, factores como las condiciones precarias del transporte y el manejo inadecuado fueron asociados con mayores índices de contusiones, destacándose el espacio excesivo entre los animales, lo que aumentó el riesgo de caídas. Las lesiones ocurrieron principalmente en las regiones de la costilla, trasero y delantero, con mayor frecuencia en el lado derecho. Las lesiones más grandes, superiores a 20 cm, se observaron especialmente en la costilla izquierda y trasero derecho, generando pérdidas económicas e indicando la necesidad de mejores prácticas de manejo y transporte para agregar calidad.