IMPORTANCIA DEL ANÁLISIS DE PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL (APPCC) EN MATADEROS DE AVES: REVISIÓN DE LA LITERATURA

Resumen

Este artículo buscó analizar la importancia del Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC) en mataderos-frigoríficos de aves en Brasil, destacando su papel crucial en la garantía de la seguridad alimentaria y la calidad de los productos. Se utilizó un enfoque basado en la revisión de literatura para evaluar cómo el APPCC puede minimizar los riesgos asociados con microorganismos patógenos, como Salmonella spp, Campylobacter spp y Escherichia coli, que son frecuentemente transmitidos durante el proceso de sacrificio. El estudio reveló que etapas críticas como el escaldado, el desplumado y la evisceración son puntos comunes de contaminación cruzada, requiriendo controles rigurosos para prevenir brotes de Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA). De esta manera, la implementación del sistema APPCC, a pesar de los desafíos como la necesidad de capacitación y adaptación de las prácticas, es esencial para mejorar el control de calidad y garantizar la seguridad alimentaria. Aunque implica costos iniciales, el APPCC es ampliamente reconocido por su impacto positivo, representando una inversión fundamental para mantener la posición competitiva de Brasil en el mercado global de carne de pollo.