ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO DE ALIMENTOS MÍNIMAMENTE PROCESADOS COMERCIALIZADOS EN GURUPI, TOCANTINS

Resumen

Este estudio evaluó la calidad microbiológica de alimentos mínimamente procesados comercializados en supermercados de Gurupi, Tocantins, Brasil. Se realizó un estudio observacional, descriptivo y de laboratorio con 23 muestras de frutas, verduras y hortalizas de hoja, seleccionadas según la disponibilidad de los productos en los establecimientos. Las muestras fueron acondicionadas en una caja térmica con hielo y transportadas al laboratorio para el análisis de coliformes a 35 °C, Escherichia coli y Salmonella spp., mediante placas Compact Dry™ y métodos de enriquecimiento microbiológico. Los coliformes a 35 °C fueron detectados en las 23 muestras (100%), con recuentos entre 2,0×10¹ y 2,8×10³ UFC/g. E. coli fue detectada en 2 de 23 muestras (8,7%), correspondientes a calabaza verde y zanahoria. Salmonella spp. fue detectada en 2 de 23 muestras (8,7%), correspondientes a col rizada y chayote, ambas procedentes del Supermercado 1. La detección de Salmonella spp. constituyó un incumplimiento del criterio microbiológico que establece su ausencia para esta categoría de alimentos. Los resultados destacan la importancia del control higiénico-sanitario y del monitoreo microbiológico de los alimentos mínimamente procesados.