MOLIENDA DEL MAÍZ EN PIEDRA EN MOLINOS COLONIALES: INTERFACES ENTRE CULTURA ALIMENTARIA, PROCESAMIENTO Y PRESERVACIÓN DE LOS SABERES TRADICIONALES

Resumen

Este estudio tuvo como objetivo comprender los significados atribuidos a la molienda del maíz en piedra en molinos coloniales de Ponte Preta y Barão de Cotegipe, en Rio Grande do Sul, Brasil, analizando sus relaciones con la cultura alimentaria, el procesamiento de la harina y la preservación de los sistemas alimentarios locales. Se trata de una investigación cualitativa exploratoria, realizada mediante observación directa en tres molinos coloniales y entrevistas semiestructuradas con diez participantes, entre ellos tres propietarios o expropietarios de molinos y siete residentes o exresidentes de la región, con edades entre 55 y 80 años. Los relatos evidenciaron los molinos como espacios productivos, sociales y afectivos, vinculados a la agricultura familiar, la inmigración europea y la preparación cotidiana de la polenta. La harina de maíz molida en piedra fue valorada por su procedencia conocida, granulometría, color y sabor, aunque la observación de campo identificó una degerminación parcial. La polenta se destacó como preparación asociada al trabajo rural, la saciedad percibida, la memoria familiar y la identidad colonial. Se concluye que la molienda en piedra integra un sistema alimentario territorial, articulando alimento, técnica, trabajo, memoria, pertenencia y preservación de saberes.