GASTRONOMIA ANCESTRAL EM PERSPECTIVA: CONTRIBUIÇÕES INDÍGENAS E AFRICANAS NA FORMAÇÃO DA CULINÁRIA BRASILEIRA

Resumo

A gastronomia brasileira é resultado de um processo histórico complexo, marcado pela fusão de saberes indígenas, africanos e europeus, que moldaram os hábitos alimentares, as técnicas culinárias e a identidade cultural do país. Este estudo tem como objetivo analisar as contribuições dos povos indígenas e africanos na formação da culinária brasileira, destacando seus aspectos culturais, históricos, nutricionais e simbólicos. Trata-se de uma revisão de literatura narrativa, realizada em bases científicas e obras de referência, abordando publicações dos últimos vinte anos. Os resultados evidenciam que os saberes alimentares tradicionais representam não apenas heranças culturais, mas sistemas vivos de conhecimento e sustentabilidade, fundamentais para compreender as relações entre comida, identidade e território. Conclui-se que a valorização da gastronomia ancestral é essencial para o fortalecimento da diversidade alimentar, o reconhecimento da pluralidade cultural e a promoção de práticas nutricionais sustentáveis, que resgatam a memória e reafirmam a identidade do povo brasileiro.