ESTUDO DA FERMENTAÇÃO DE CERVEJA COMPARANDO AS LEVEDURAS KVEIK E SACCHAROMYCES CEREVISIAE

Autores

  • Carlos Roberto de Castro Junior Universidade de vassouras - Rj
  • Clara dos Santos Silva Universidade de vassouras - Rj
  • Thalita Caroline Ferreira de Lima Universidade de vassouras - Rj
  • Anna Luiza Pessoa Pereira Ortiz Universidade de vassouras - Rj
  • Sandra Regina Alves Confort Universidade de vassouras - Rj
  • Lígia Marcondes Rodrigues dos Santos Universidade de vassouras - Rj

DOI:

https://doi.org/10.51891/rease.v8i11.7924

Palavras-chave:

Kveik. Saccharomyces cerevisiae. Levedura.

Resumo

A cerveja é uma bebida popular e que tradicionalmente é feita usando leveduras do gênero Saccharomyces para a fermentação. Uma levedura atualmente se destaca no cenário mundial que tem origem norueguesa: a Kveik. Neste trabalho foi feita a comparação entre fermentações utilizando as leveduras, Kveik e Saccharomyces cerevisiae. O resultado de rapidez de fermentação destacou-se a Kveik, pois seu tempo foi de dois dias de diferença de uma para outra,com análises diárias de densidade e pH, porém na análise de teor alcoólico ela apresentou menos de 1,17% em relação com a Saccharomyces cerevisiae, ambas nas mesmas condições de temperatura. Apesar do teor alcoólico mais baixo, a levedura Kveik se mostrou mais rápida em condições reais de fermentação nas indústrias, ela possui a capacidade de fermentar em temperaturas mais altas (acima de 30 ºC) o que é um atrativo.

Biografia do Autor

Carlos Roberto de Castro Junior, Universidade de vassouras - Rj

Engenharia química (Graduação), Universidade de Vassouras. 

Clara dos Santos Silva, Universidade de vassouras - Rj

Engenharia química (Graduação), Universidade de Vassoura.

Thalita Caroline Ferreira de Lima, Universidade de vassouras - Rj

Engenharia química (Graduação), Universidade de Vassoura.

Anna Luiza Pessoa Pereira Ortiz, Universidade de vassouras - Rj

Engenharia química (Graduação), Universidade de Vassoura.

Sandra Regina Alves Confort, Universidade de vassouras - Rj

Engenheira de Alimentos (Cefet-RJ), Universidade de Vassouras.

Lígia Marcondes Rodrigues dos Santos, Universidade de vassouras - Rj

Mestre em Ciência de Alimentos (UFRRJ), Universidade de Vassouras.

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Publicado

2022-12-08

Como Citar

Castro Junior, C. R. de ., Silva, C. dos S. ., Lima, T. C. F. de ., Ortiz, A. L. P. P. ., Confort, S. R. A. ., & Santos, L. M. R. dos . (2022). ESTUDO DA FERMENTAÇÃO DE CERVEJA COMPARANDO AS LEVEDURAS KVEIK E SACCHAROMYCES CEREVISIAE. Revista Ibero-Americana De Humanidades, Ciências E Educação, 8(11), 3023–3029. https://doi.org/10.51891/rease.v8i11.7924

Edição

v. 8 n. 11 (2022): Revista Ibero-Americana de Humanidades, Ciências e Educação- REASE

Seção

Artigos

Categorias

Licença

Atribuição CC BY