DETERMINANTES SOCIAIS DO CONSUMO ALIMENTAR CONTEMPORÂNEO: A INFLUÊNCIA DOS ALIMENTOS ULTRAPROCESSADOS

Resumo

A grande expansão dos alimentos ultraprocessados ocorre, em sua maioria, devido a praticidade na forma de preparo e consumo, apresentando ainda potencial para influenciar nos determinantes sociais do consumo alimentar. Diante desta realidade, esse estudo busca apresentar os fatores que são determinantes do consumo alimentar no contexto contemporâneo e como os alimentos ultraprocessados influenciam nestes fatores. Trata-se de uma pesquisa de abordagem qualitativa, de caráter teórico-conceitual, desenvolvido por meio de estudo de revisão de literatura com base em teóricos que abordam o contexto social dos hábitos alimentares na atualidade. Foram identificados 140 estudos, sendo 60 na SciElo (Scientific Electronic Library Online) e 90 no Google Scholar. Após a triagem e avaliação da elegibilidade, 10 estudos foram incluídos na revisão. Os resultados apontam que atualmente vem ocorrendo mudanças consideráveis nos padrões alimentares, em especial, quanto ao consumo de alimentos ultraprocessados por apresentam mais praticidade no preparo e consumo, somado ao baixo custo e alta palatabilidade, fatores estes que influenciam nos determinantes sociais do consumo alimentar. Desse modo, conclui-se que a forma como os alimentos ultraprocessados se apresentam a seus potenciais consumidores potencializam seu consumo, em especial quando considerados os fatores determinantes do consumo alimentar.