ELABORAÇÃO DE BISCOITOS A BASE DE INHAME TARO (COLOCASIA ESCULENTA) PELA SUBSTITUIÇÃO PARCIAL DA FARINHA DE TRIGO

Resumo

Esse artigo buscou elaborar biscoitos pela substituição parcial de farinha de trigo (Triticum aestivum) em 20, 30, 50 e 70 % de farinha de taro (Colocasia esculenta), foi realizado um estudo no município sede do Huambo e para tal, foram adquiridos aproximadamente 30kg de inhame taro, transportados em sacos de ráfea, em seguida submeteram-se a lavagem em água corrente e descascados com a ajuda de uma faca inox de forma manual, posteriormente, foram fatiados em um tamanho de 2cm e submetidos a secagem diretamente ao sol por cinco dias, o produto seco, foi pulverizado em um almofariz tradicional e submetidos a tamisação para a separação das partículas mais grossas das finas. A farinha apresentou teores de 7% de lípidos, 3,1% de proteínas, 1,9% de cinza, 0,76% de actividade de água (aw), 11,53% de humidade, 88,47% de matéria seca da farinha, já o pH foi de 6,73 e a acidez titulável de 1,3 mEq NaOH 1N/100g. Os biscoitos apresentaram teores de lípidos entre 14,73 a 26,98g, 4,08 a 5,7% de proteínas, 2 a 2,38% de cinzas, 94 a 98% de matéria-seca, 2,24 e 5,84% de humidade. Os biscoitos de taro apresentaram atributos sem diferenças significativas em relação aos biscoitos padrão.