INSTRUMENTO TECNOLÓGICO PARA ELABORAÇÃO DE FICHA TÉCNICA

Resumo

O assunto insegurança alimentar é um tema que é sempre discutido no mundo todo, são milhões de brasileiros que sofrem com a insegurança alimentar.  Por isso o presente estudo tem como objetivo trazer uma ferramenta que vai proporcionar em Unidades Alimentação e Nutrição (UAN) uma redução de desperdícios de alimentos, uma segurança durante a preparação dos alimentos e uma boa qualidade nutricional. Será uma ferramenta que trará um bom planejamento de fichas técnicas para que não tenha desperdícios exagerados durante a produção em UAN, diminuindo assim desperdícios desnecessários. A pesquisa foi desenvolvida através das plataformas Google Acadêmico, FAO (Food and Agriculture Organization) e livros de Técnica e Dietética.  Uma alimentação ela tem que ser produzida pensando, na sua qualidade, valor nutricional, segurança do ponto de vista higiênico, e claro nos desperdícios e sobras indesejáveis. Durante a elaboração de uma ficha técnica o Nutricionista é de extrema importância, pois é ele que tem toda uma formação profissional específica para seu planejamento.