ANÁLISE MICROBIOLÓGICA DE ALIMENTOS MINIMAMENTE PROCESSADOS COMERCIALIZADOS EM GURUPI, TOCANTINS

Autores

DOI:

https://doi.org/10.51891/rease.v12i11.31841

Palavras-chave:

Alimentos minimamente processados, Qualidade microbiológica, Segurança dos alimentos

Resumo

Este estudo avaliou a qualidade microbiológica de alimentos minimamente processados comercializados em supermercados de Gurupi, Tocantins. Foi realizado um estudo observacional, descritivo e laboratorial com 23 amostras de frutas, legumes e verduras, selecionadas conforme a disponibilidade nos estabelecimentos. As amostras foram acondicionadas em caixa térmica com gelo e encaminhadas ao laboratório para análise de coliformes a 35 °C, Escherichia coli e Salmonella spp., utilizando placas Compact Dry™. Coliformes a 35 °C foram detectados nas 23 amostras (100%), com contagens entre 2,0×10¹ e 2,8×10³ UFC/g. E. coli foi identificada em 2 amostras (8,7%) do Supermercado 1, correspondentes à abóbora verde e à cenoura, enquanto Salmonella spp. foi detectada em 2 amostras (8,7%), correspondentes à couve e ao chuchu, também provenientes do Supermercado 1. A detecção de Salmonella spp. caracteriza-se não conformidade quanto ao critério microbiológico de ausência estabelecido para a categoria. Os resultados reforçam a importância do controle higiênico-sanitário e do monitoramento microbiológico desses alimentos.

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Biografia do Autor

  • Andressa dos Santos Fonseca, University of Gurupi

    Discente do curso de Farmácia da Universidade de Gurupi – UNIRG. 

  • Alex Fernando de Almeida, Universidade Federal do Tocantins

    Co-orientador. Doutor em Microbiologia Aplicada, Docente no curso de Engenharia de Bioprocessos e Biotecnologia na Universidade Federal do Tocantins (UFT). 

  • Vera Lúcia Cavalcante Rodrigues, University of Gurupi

    Mestre em Gestão e Desenvolvimento Regional Docente do curso de Farmácia na Universidade de Gurupi (UnirG). 

  • Natallia Moreira Lopes Leão, University of Gurupi

    Mestre em Medicina Tropical e Saúde Pública, Docente do curso de Farmácia na Universidade de Gurupi (UnirG). 

  • Erika Carolina Vieira Almeida, University of Gurupi

    Orientador Mestre em Biotecnologia, Docente do curso de Farmácia na Universidade de Gurupi (UnirG).   

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Publicado

2026-11-10

Edição

v. 12 n. 11 (2026): evista Ibero-Americana de Humanidades, Ciências e Educação — REASE

Seção

Artigos

Categorias

Licença

Atribuição CC BY

 

Como Citar

Fonseca, A. dos S., Almeida, A. F. de, Rodrigues, V. L. C., Leão, N. M. L., & Almeida, E. C. V. (2026). ANÁLISE MICROBIOLÓGICA DE ALIMENTOS MINIMAMENTE PROCESSADOS COMERCIALIZADOS EM GURUPI, TOCANTINS. Revista Ibero-Americana de Humanidades, Ciências e Educação, 12(11), 1-11. https://doi.org/10.51891/rease.v12i11.31841