EMBALAGENS SUSTENTÁVEIS PARA QUEIJO COM FILMES COMESTÍVEIS À BASE DE GELATINA: UMA REVISÃO DE UMA DÉCADA DE PESQUISAS

Resumen

Esta revisão analisa a literatura disponível sobre filmes comestíveis à base de gelatina na conservação de queijos, evidenciando as lacunas ainda existentes nesse campo. As bases de dados Scopus e Web of Science foram consultadas utilizando a combinação de palavras-chave edible film OR edible coating OR edible packaging AND gelatin AND cheese, resultando em trinta estudos publicados entre 2015 e 2025. Uma análise bibliométrica foi realizada por meio do pacote Bibliometrix. Observou-se um crescimento significativo dos estudos sobre filmes comestíveis à base de gelatina, especialmente no Brasil, país com maior número de publicações. Esta revisão destaca a eficácia desses filmes na preservação do queijo, na redução do crescimento microbiano e mitigação da oxidação lipídica. Além disso, quando combinados com óleos essenciais e extratos vegetais, os filmes apresentam efeitos positivos na qualidade, vida útil e atributos sensoriais dos queijos. Apesar de demonstrar os efeitos positivos dos filmes comestíveis à base de gelatina aplicado ao queijo, a literatura revisada ainda carece de estudos relacionados à avaliação sensorial, aplicabilidade em diferentes tipos de queijos e viabilidade econômica para implementação em escala industrial.