EFEITOS DE TRATAMENTOS E CONDIÇÕES DE ARMAZENAMENTO NA ESTABILIDADE DE ÁCIDOS GRAXOS E CITOCINAS IL-5 E IL-6 EM LEITE HUMANO MADURO AO LONGO DE 180 DIAS

Resumen

Bancos de leite humano enfrentam desafios relacionados ao armazenamento e distribuição do leite humano. Este estudo avaliou a estabilidade de ácidos graxos e das interleucinas IL-5 e IL-6 utilizando cromatografia gasosa, ensaio multiplex e análise multivariada em amostras de leite humano cru (CRU), pasteurizado (PAST) e liofilizado (LIO) armazenados por até 180 dias (D). As amostras foram armazenadas em condições especificamente recomendadas, sendo CRU e PAST mantidas a -18 °C, e LIO armazenadas à temperatura ambiente (LIO25) ou sob refrigeração (LIO5). Os resultados mostraram dois grupos distintos na composição de ácidos graxos, associando D0-D30 e D60-D180. CRU e PAST apresentaram perfis semelhantes nos períodos iniciais e maiores alterações entre D60 e D180, relacionadas a reações lipolíticas decorrentes da maior suscetibilidade à atividade da lipase no estado líquido congelado, enquanto as amostras LIO diferiram devido ao estado em pó. LIO5 destacou-se ainda com melhor preservação de ácidos graxos poli-insaturados (AGPIs) e saturados (AGSs), evidenciando que seu processamento e armazenamento minimiza reações oxidativas e hidrolíticas. IL-5 e IL-6 mostraram sensibilidade aos tratamentos, com expressão ativa apenas na CRU. A análise de componentes principais confirmou a transição dos perfis bioativos ao longo do armazenamento, associada ao equilíbrio entre biomarcadores inflamatórios. Conclui-se que a avaliação da qualidade do leite humano em condições reais é essencial para estimar a estabilidade dos compostos bioativos e garantir a qualidade nutricional e imunológica do alimento ofertado, considerando as necessidades do neonato para uma distribuição mais adequada.