YAKISSOBA NEGRO COM PLANTAS ALIMENTÍCIAS NÃO CONVENCIONAIS E FRUTOS DO MAR: UMA EXPERIÊNCIA DE SUSTENTABILIDADE E GASTRONOMIA

Resumo

Este artigo propõe-se a apresentar a diversidade das PANCs na gastronomia, especificamente na elaboração do Ota Yakisoba, visando compreender a importância de práticas alimentares sustentáveis. Realizou-se uma revisão bibliográfica exploratória sobre o uso das PANCs, e depois foram realizados testes na receita do yakisoba, para a fusão de sabores, texturas e cores. O uso de ingredientes como ora-pro-nobis, flor de abóbora,  frequentemente subutilizados na culinária tradicional, promove a valorização da biodiversidade alimentar e a inclusão de alternativas nutritivas nas dietas contemporâneas. A pesquisa aborda a produção do yakissoba negro, destacando o papel das PANCs na diversificação do cardápio e na redução da dependência de vegetais convencionais, que muitas vezes demandam altos níveis de insumos agrícolas. A inclusão de frutos do mar, obtidos de fontes sustentáveis, não só enriquece o perfil nutricional do prato, mas também reforça práticas de pesca responsável, contribuindo para a segurança alimentar. Análises sensoriais foram realizadas para avaliar a aceitação do prato, revelando que a combinação de sabores proporcionada pelas PANCs e frutos do mar foi bem recebida pelos participantes. Os resultados sugerem que o yakissoba negro representa uma alternativa viável e saborosa que pode ser incorporada à alimentação diária, promovendo hábitos alimentares mais saudáveis e sustentáveis.