R. J. R. Mourão, V. H. dos R. Pereira, M. H. de Souza, P. H. S. de Rossi, e A. C. S. Brunatti, “PRINCÍPIOS E BENEFÍCIOS DA FERMENTAÇÃO NATURAL NA PANIFICAÇÃO: UMA REVISÃO ABRANGENTE”, REASE, vol. 10, nº 12, p. 1445–1454, dez. 2024.